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Qu'est-ce qu'une brisure de truffe ?

Produit noble qu’on utilise souvent pour les grandes occasions, la truffe est un ingrédient spécial très recherché. Il s’agit d’un champignon rare dont la culture et l’entretien nécessitent beaucoup de travail et d’attention, raison pour laquelle il a ce goût si spécial. Considéré par les cuisiniers comme le « diamant » de la cuisine, la truffe est appréciée pour ses parfums puissants qui relèvent le goût et la saveur de nos plats. La truffe est généralement déjà conditionnée par les producteurs avant d’être mise en vente.

Brisure de truffe ou pelure de truffe ?

On a l’habitude de consommer la truffe sous forme de brisure ou de pelure et on a parfois tendance à les mélanger, pourtant, il ne s’agit pas de la même chose ! La brisure de truffe vient en effet de la pelure de truffe. Les brisures sont les plus petits morceaux qu’on obtient après avoir haché ou brossé les pelures. Elles servent à sublimer nos gratins de macaronis, de pommes de terre, les œufs, les risottos ou encore à faire des beurres de truffe. Elle peut aussi être mélangée aux vinaigrettes, aux mayonnaises, aux farces etc selon notre inspiration ! A la fois moelleuse et croquante quand on les goûte, ces petits éclats de truffe s’intègrent facilement à plusieurs idées de recette.

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